Cevrin is de lokale dialectnaam voor kaas, gemaakt van geitenmelk en geproduceerd in een specifiek gebied, namelijk in de Sangonevallei in Piemonte. Cevrin rijpt minimaal drie maanden en vereist intensieve zorg tijdens de rijpingsperiode, waardoor de amberkleurige korst er gerimpeld uit gaat zien. De gepasteuriseerde kaas smelt in je mond, waarbij smaaktonen van hazelnoot, boter en frisse kruiden vrijkomen.
